葡萄酒分类知识

★ 葡萄酒定义：所谓葡萄酒就是泛指由新鲜葡萄酒经发酵而产生的酒精性饮料。

　　根据不同的特性，又可分为五大类。

★ 白葡萄酒；

·由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分为甜和不甜两种。

·若为不甜的白葡萄酒，其适宜饮用温度为10－12度。甜的白葡萄酒适宜饮用

温度为5－10度。

·白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。

★ 红葡萄酒；

·由红葡萄酒带皮发酵而成。

·口感酸甜（Dry），但甘美。

·其适宜饮用温度为14－20度。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，

适宜饮用温度为12－14度。

·红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉乳酪等口感较重的食物。

★ 桃红葡萄酒；

·由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。

·其适宜饮用温度为10－12度。

·可搭配口感适中的食物。

★ 香槟气泡酒（含香槟酒：Champagne和气泡葡萄酒：Sparkling Wine）

·香槟酒

根据法国政府规定，只有在法国香槟地区出产的气泡葡萄酒才可以称作香槟

酒，其他地方的只允许叫气泡葡萄酒。

香槟地区是位于法国东北部，距巴黎约145公里的一个地方。由于该地区肥沃

的土壤、适宜的气候及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。 香槟酒以重复瓶内天然发酵，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以海鲜，亦

是喜庆宴会不可缺的饮料。适宜饮用温度为5－10度。

·气泡葡萄酒

在法国香槟地区以外，经传统方式（Methode champenoise）酿制而成。或以人

工方式将二氧化碳加进葡萄酒桶中，然后装瓶而成。

可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适宜饮用温度为5－

10度。

★ 加强葡萄酒

·在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。

如波特酒(Port)和雪莉酒（Sherry）。

·多为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。