葡萄酒酿制简介
　　　
　　世界各地的葡萄酒酿制程序大都是去梗、压榨、再将果肉、果核、果皮统统 装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶应先用低剂量的二氧化硫处理以防微生 物的感染。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中 的浸泡，5－7日便释出葡萄酒的色素和耐久劲力（劲度）。 　　　
　　与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造要灵活的多。一些法国罗那河谷的葡萄园， 葡萄汁浸泡可持续3个星期，从而可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒 庄同样的葡萄才发酵7－9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更柔和。

　　对于准备长时间藏酿的优质红酒，装瓶前需在新橡木桶中陈酿6－18个月。 使用橡木桶的目的并不是为增加木香，而是通过橡木桶让葡萄酒缓慢的氧化，并 加上橡木释放出的馨香和单宁酸，给葡萄酒增添华美复合的润饰。新橡木桶的用 量需视葡萄的品种、葡萄酒的劲度、葡萄酒的精致度及不同的葡萄年而定。然而 新橡木的使用并非越多越好，它在酿酒中所起的作用就如烹调中的调料一样；少 则增味，多则坏事。

　　还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵 和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随 之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和 果香，且单宁酸的含量极低。

　　通常适合早期饮用的葡萄酒在采摘后2－6个月即可装瓶，而橡木桶藏酿的组 分更多的葡萄酒需等6－18个月后才能离桶。
附；葡萄酒酿制过程图

一、采摘葡萄

二、除梗破碎

三、第一次发酵，浸软（4－7日）

四、从发酵缸中抽出自然流出的酒液（自流汁）

五、压榨葡萄渣，得到更多单宁酸的压榨酒（压榨汁）

六、混合滴出酒与压榨酒

七、醇化（把果酸转为乳酸）

八、澄清（沉淀、分架及精酿）

九、藏酿（在酒桶中贮藏6－24个月）

十、装瓶（早期饮用的在2－6年后装瓶，藏酿的在转桶2年后装瓶）